花椒属芸香料花椒属，是中国特有的食用辛香料之一。花椒挥发油成分主要含有烯烃类，如柠檬烯、菠烯、松油烯、月桂烯、松烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等;醇类，如芳樟醇、松油醇和沉香醇等;酮类，如胡椒桐和薄荷酮等;另外，还有醛类、环氧化合物、酯类和芳烃等。

花椒挥发油主要在食品工业中应用，其中花椒精油和油树脂用于调配各种复合调味料，还可进一步加工成微胶囊，用于配制各种粉末复合调味料。此外，花椒挥发油还具有很强的杀菌作用，可作为杀菌剂和植物性杀虫剂使用，具有广泛的开发应用前景。

花椒挥发油现有生产工艺是用有机溶剂提取后，再经过浓缩回收溶剂得到花椒油树脂。工艺过程存在操作温度高、溶剂残留多等因素，严重影响了花椒挥发油的得率与产品质量，与目前市场对绿色产品的需求不相适应。为了探讨花椒挥发油生产上应用的可能性及最佳工艺条件，对花椒挥发油进行了超临界CO₂工艺萃取实验研究。

采用超临界二氧化碳萃取技术从花椒中提取油树脂其得率较高，可以达到8%-10%，而传统的溶剂萃取法收率较低，仅为6%-8%。而且超临界二氧化碳萃取比常规技术得到的花椒挥发油在品质上有了很大改善，透明，色泽较浅。采用二氧化碳进行超临界萃取，操作温度低，不会影响挥发油中的热敏性物质的天然活性，得到的花椒油树脂香气更接近于天然香味，油树脂没有有机溶剂残留，萃取后不经加工则可直接用于食品工业。超临界萃取技术操作简单、自动化程度高、各种指标易于准确控制，完成一个操作周期仅需2小时。