白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

酒黄水是发酵生产浓香型大曲酒时形成的副产物，内含丰富的有机物质及呈香物质，经过特殊技术提取后，可作为调酒香料，将低档白酒提高到优质酒的水平，为制酒业带来可观的经济效益。

我国浓香型大曲酒优质品率很低，一般在40％以下。全国酒厂每年生产的酒黄水量十分巨大，由于酒黄水具有高酸、高BOD、高COD值的特性，如果直接排放，酒黄水带来的污染将是很严重的。此外，酒黄水中含有多种有效成分，是一种可利用的资源，因此，积极寻找酒黄水的有效处理途径显得尤为重要。

酒黄水中含有较多的酸，酯，醇，醛等香味物质，特别是有机酸含量丰富。但酒黄水杂味较重，且蛋白质、菌体自溶物及果胶质含量较多。因此，通常将其脱色和过滤后，制成酒黄水酸性调味品。此外，还有使用酒尾提取器将酒黄水常压蒸馏，分两段提取，制得低度黄水酒。这种黄水酒乳酸乙酯含量高，其口感略涩。但可用于勾调中低档白酒，压低酒精味。然而这些传统的物理化学的处理方式，只能回收酒黄水中的低沸点的物质，造成很大的资源浪费，而且不能彻底解决酒黄水的苦、怪、杂味。

超临界萃取是近年来发展的一项新的物质提取技术。它通过调节超临界流体的压力和温度来控制气相浓度和蒸汽压力这两个参数达到物质分离的目的。用超临界CO2提取酒黄水中的香味物质，提取物质中酸味物质较多，将其运用于白酒的勾调，效果明显。于传统的方法相比，黄水利用率显著提高。

卓尔实验室深入开展了黄水超临界CO2萃取的小试及中试工艺研究。设计出和开发了一条白酒发酵副产物酒黄水深度综合利用工业化新途径。完成了以酒黄水为原料,采用超临界CO2萃取酒黄水中风味物质的系统研究和实验工作。首先对酒黄水进行了澄清处理,在实验室小试的基础上研究了萃取温度、萃取压力、CO2流量、酒黄水流量等工艺参数对萃取率的影响。以收率和口感综合指标为评价标准进行了酒黄水中试萃取工艺研究。最后根据所确定的酒黄水萃取的最优整体工艺条件,设计了酒黄水生产的整体工业化流程。

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